Chitarra Pasta Armando con sugo di trota e crema di piselli

Preparazione

Lessa i piselli in acqua bollente leggermente salata, scola tenendo da parte l’acqua di cottura e tuffali in acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore, quindi passali prima al frullatore poi al passaverdura a maglie fitte.

Metti sul fuoco un tegame con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, la purea di piselli e alcuni cucchiai di acqua di cottura, mescola. Appena la crema inizia il bollore, abbassa la fiamma, mescola con una frusta sino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata. Termina con una macinata di pepe nero, copri e tieni da parte.

Procedi con il sugo di trota lavando con cura e asciugando con carta-cucina i filetti di trota salmonata, spalmali da entrambi i lati con la senape dolce, poi posizionali in una pirofila e ricopri con fettine di aglio, un trito di prezzemolo e timo, poco sale e pepe.

Irrora con un filo di olio extravergine di oliva, copri con un film trasparente e lasciar riposare in frigo per 45 minuti circa. Ricorda di girare le trote dopo circa 20 minuti.

Metti sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà caldissima inserisci la trota dalla parte della pelle e lasciala andare per circa 3 minuti, poi girala e lascia cuocere per altri 2 minuti. A questo punto spegni il fuoco e lascia riposare 1 minuto.

Elimina la carta forno, posiziona la trota in un piatto ed elimina la pelle (che potrai utilizzare per fare delle chips). Con questo metodo di cottura la polpa della trota risulterà morbida e saporita, inoltre sarà molto semplice eliminare la pelle.

Spezzetta grossolanamente i filetti di trota con una forchetta, versali in una ciotola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescola e tieni da parte.

Fai cuocere la Chitarra in abbondante acqua salata, scola al dente e saltala nel sugo di trota assieme a 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Poni sul fondo del piatto un piccolo mestolo di crema di piselli calda, posiziona sopra un nido di piselli al sugo di trota e una piccola cnel di uova di lompo.

Completa il piatto con un filo di olio extravergine di oliva. Servi caldo!