Amatriciana… al cartoccio

Preparazione

Porta a bollore una pentola di acqua. Nel frattempo taglia a cubetti il guanciale e rosolalo a fuoco basso senza aggiungere grassi. Quando il guanciale sarà ben croccante sfuma con il vino e lascia evaporare.

A questo punto l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, quindi lava i pomodori, fai un leggero taglio a croce sulla parte superiore e calali nell’acqua per 15 secondi circa.

Asciugali (fai attenzione a non scottarti!) e spellali. Sposta il guanciale in una ciotolina e tieni da parte. Taglia i pomodori a 4, eliminando la parte interna bianca, e mettili nella padella dove avevi rosolato il guanciale.

Ora schiacciali con una frusta o un cucchiaio di legno. Fai cuocere per almeno 20 minuti a fuoco basso. A metà cottura aggiungi sale, pepe nero (se hai il mortaio, utilizza il pepe in grani, il sapore è decisamente migliore).

Cuoci gli Spaghettoni nella stessa acqua in cui hai fatto cuocere i pomodori avendo cura di salarla adeguatamente.

Nell’attesa grattugia finemente il pecorino.

Scola gli Spaghettoni al dente e versali nel sugo di pomodoro, aggiungi l 90% del guanciale e manteca per 1 minuto circa a fiamma media.

Spegni il fuoco e continua a mantecare per 1 altro minuto. Unisci il pecorino e un mestolino di acqua di cottura, manteca ancora per far assorbire il pecorino e impiatta in un foglio di carta argentata arrotolato e modellato a “barchetta” per rendere il piatto più vintage.

Grattugiatina di pecorino, guanciale e volendo un po’ di peperoncino.

NB: So benissimo che i piatti tipici non si toccano e chiedo scusa per averti lasciato sulle spine fino all’ultimo. Buon appetito, provala che non te ne pentiretai.